KAFFEECUPCAKES mit einem Topping aus weißer Schokolade

Aloha! 🙂

Heute habe ich mal wieder ein Cupcake Rezept für euch. Zum Wochenstart habe ich KAFFEECUPCAKES mit einem Topping aus weißer Schokolade gebacken.

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Für 12 Stück braucht ihr folgende Zutaten:

225 ml Haferdrink
1 TL Apfelessig
100 g Zucker
150 ml Rapsöl
220 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2-3 Espressi (je nachdem wie stark der Kaffeegeschmack sein soll)

Für das Topping:
200 ml vegane Schlagcreme (z.B. Schlagfix)
2 Päckchen Sahnesteif
60 g Puderzucker
100 g weiße Schokolade (z.B. ichoc)
1/2 TL Guarkernmehl
Kekse (z.B. Lotus Speculoos), goldenes Pulver o.ä. für die Deko

Zubereitung:

Den Haferdrink mit dem Apfelessig verrühren, Zucker und Rapsöl dazugeben und schaumig rühren.
Dann Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles gut verrühren.
Die Espressi nach und nach hinzufügen und erneut alles verrühren.

Den Teig in die Muffinförmchen gießen. Im vorgeheizten Backofen (190°C) ca. 20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Die Schokolade klein hacken.
100 ml Schlagcreme mit Sahnesteif aufschlagen und den Puderzucker unterrühren.
Die restlichen 100 ml Schlagcreme im Kochtopf zusammen mit der Schokolade erwärmen und dann kurz abkühlen lassen.
Anschließend die flüssige „Schokosahne“ langsam zu der aufgeschlagenen Schlagcreme geben, das Guarkernmehl hinzufügen und alles nochmal gut aufschlagen.
Die fertige Creme kühlstellen.

Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, könnt ihr das Topping mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben und sie anschließend mit Keksen, goldenem Pulver o.ä. dekorieren.

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Lasst es euch schmecken!

Valeska

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